考试科目代码:[341]

　　考试科目名称:农业知识综合三

　　一、考核目标

　　（一）考查考生对食品营养与卫生、食品分析与检验、食品法规与标准的基本知识和方法的掌握程度。

　　（二）考查考生应用理论知识解决食品营养与卫生、食品分析与检验、食品法规与标准实际问题的能力。

　　二、试卷结构

　　（一）考试时间：180分钟，满分：150分。

　　（二）题型结构

　　1、选择题：30分；

　　2、名词解释：18分；

　　3、判断题：27分；

　　4、简答题：45分；

　　5、问答题：30分。

　　三、答题方式

　　闭卷笔试（请考生注意带科学计算器）。

　　四、考试内容

　　（一）“食品营养与卫生学”部分，35%（53分）

　　考试内容：营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题；食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、食品安全及其评价、食品安全监督管理等内容。

　　考试要求：

　　[1]掌握营养学基础知识（包括营养素的消化吸收、宏量营养素、微量营养素）；

　　[2]掌握各类食品的营养价值及其在加工贮藏中的变化（包括营养强化食品）；

　　[3]掌握特殊生理状态人群的营养；

　　[4]掌握公共营养学基础知识（包括膳食营养素参考摄入量、膳食结构与膳食指南）；

　　[5]掌握食品污染及预防知识（包括微生物、化学、物理污染及其预防）；

　　[6]掌握事物中毒及预防知识（包括不同类型食物中毒的特点及其预防）；

　　[7]掌握食品安全与卫生管理知识（包括食品安全法律法规、食品安全评价体系、食品安全监督管理）。

　　（二）食品分析，35%（53分）

　　考试内容：样品的采集、制备和保存、样品预处理，食品中基本成分、食品添加剂的分析方法，水产品新鲜度检验和食品中有毒有害物质的分析方法。

　　考试要求：

　　[1]掌握食品分析的基础知识（包括溶液的配制与标定，样品的采集、制备和保存，样品预处理，实验误差与数据处理等）；

　　[2]掌握食品中基本成分（包括水分、水分活度、灰分和几种主要的矿物元素（Ca、Fe、I等）、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等）的分析方法；

　　[3]掌握食品添加剂（包括甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素等）的分析方法；

　　[4]掌握水产品新鲜度的检验方法（包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、组胺、K值等）；

　　[5]掌握食品中有毒有害物质（包括化学元素铅、汞、镉、砷等，农药残留，抗生素残留，黄曲霉毒素等）的检验方法。

　　（三）食品法规与标准，30%（44分）

　　考试内容：

　　食品标准的制定方法；食品标准的编写要求及食品强制性标准中食品标签必须标注的内容；市场准入制度的意义、基本内容及食品市场准入的必备条件；食品生产管理及体系认证；食品安全法等。

　　考试要求：

　　[1]掌握食品标准必须规定的内容、制定原则及制定程序等；

　　[2]掌握质量认证的定义，质量管理体系认证的内容与要求，GMP、HACCP及SSOP的定义、基本内容及原则；

　　[3]掌握有机食品、绿色食品、无公害食品、特膳食品等的概念，认证的基本要求、认证程序及管理办法；

　　[4]掌握食品安全法等法律内容。

　　五、主要参考书目

　　（一）《食品营养与卫生》，任顺成主编，中国轻工业出版社，2019年，第二版。

　　（二）《食品分析》，李和生主编，科学出版社，2021年，第二版。

　　（三）《食品法律法规与标准》，吴澎、赵丽芹、张淼主编，化学工业出版社，2018年，第二版。